Guía gastronómica
Cocina valenciana: guía de los platos que realmente importan
Mucho más que paella. Y la paella tampoco es lo que crees.
Por el equipo de Hoy Aquí · 6 min de lectura
Una paella valenciana auténtica recién salida del fuego. Foto: Unsplash
Si te sirven paella con gambas y mejillones en Valencia y el camarero te asegura que es “auténtica valenciana”, te están mintiendo. O lo que es peor, ni lo saben.
La paella valenciana de verdad lleva pollo, conejo, judías verdes y garrofón. Sin marisco. Sin guisantes. Sin chorizo. Es una receta de campo, no de costa, y tiene sus razones históricas. Pero la paella es solo el comienzo de lo que Valencia ofrece.
El arrozUna cultura del arroz sin igual en Europa
Los árabes trajeron el arroz a Valencia hace más de mil años. Los valencianos lo convirtieron en arte. No existe ninguna otra tradición arrocera en Europa con tanta variedad, técnica y arraigo cultural.
Paella valenciana
Pollo, conejo, judías verdes, garrofón, tomate y azafrán. Cocinada en paellera sobre fuego de leña. La original.
Arròs a banda
Arroz cocido en caldo de pescado intenso, servido sin los ingredientes. Acompañado de alioli para mezclar en el plato. Plato de marineros.
Arròs al forn
Arroz al horno con costillas, morcilla, garbanzos, patata y tomate. Un plato de interior, contundente y sin prisa.
Fideuà
Como la paella pero con fideos en lugar de arroz. Típica de Gandía, se come directamente de la sartén con alioli.
Arròs amb fesols i naps
Arroz con alubias y nabos. El cocido valenciano. En los meses de frío, es el menú del día más reconfortante que puedes encontrar.
Las verduras que hacen los menús del día diferentes
Valencia tiene una de las huertas más productivas de España. La misma que aparece en los menús del día de los restaurantes de barrio - productos locales, frescos y de temporada. Esto es lo que te encuentras en el primer plato de un buen menú valenciano:
All i pebre - guiso de anguila con ajo y pimentón. El plato emblemático de La Albufera. Intenso, terroso y sin parecido con nada más. Espencat - ensalada de pimientos y berenjenas asadas con bacalao. Simple, sabrosa y perfecta en verano. Buñuelos de bacalao - imprescindibles durante las Fallas de marzo, aunque cada vez más los sirven todo el año.
“El menú del día de un restaurante valenciano honesto es la mejor manera de probar la huerta. Sin trampa, sin tramoya.”
Lo que hay que probar antes de irte
Horchata de chufa - bebida refrescante hecha de chufa, un tubérculo cultivado en Alboraia. No tiene nada que ver con la horchata mexicana. Se sirve muy fría, con fartons para mojar, y es la bebida del verano valenciano por excelencia. La mejor la encontrarás en las horchatarías de Alboraia, no en las máquinas de los bares turísticos.
Agua de Valencia - cóctel local de zumo de naranja natural, cava, vodka y ginebra. Sabe mejor de lo que parece. No confundir con un zumo de naranja, aunque visualmente se parezcan.
Dónde comerEl error que comete casi todo el mundo
Los turistas van al paseo marítimo. Los valencianos van a Ruzafa, Benimaclet, El Cabanyal y El Carmen. No es esnobismo - es que en los restaurantes de barrio la cocina es más honesta, los precios son razonables y los platos cambian según la temporada y el mercado del día.
El menú del día de un restaurante de barrio valenciano - entre €13 y €16 - es la forma más directa de comer lo que Valencia come de verdad. Sin carta inflada, sin traducción al inglés, sin foto en la puerta.
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